Joffrey Zoll est maitre de conférences - Praticien Hospitalier en physiologie sur la faculté de médecine de Strasbourg. Il est chercheur dans l'UR3072. Il est spécialiste des effets de l’exercice physique et de la nutrition. Il travaille depuis 20 ans dans le domaine du métabolisme musculaire, que ce soit sur des modèles animaux ou chez l’homme sains et malades (maladies cardiovasculaires et métaboliques). Depuis plusieurs années il s’intéresse aux effets délétères de la prise de sucre associée à la prise de lipides dans des modèles d’obésité et il caractérise au niveau hépatique et musculaire, les effets bénéfiques du régime cétogène ainsi que de la prise d’acides gras à chaines moyennes.
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