De Lewis Caroll et Pasteur au monde inversé (droite/gauche) de médicaments, parfums, saveurs et phéromones

De nombreux composés naturels et synthétiques ont des formes dont l’une est le miroir de l’autre. On a alors à faire à des composés appelés chiraux dont les propriétés médicinales, organoleptiques et/ou odorantes différentes bien que leurs compositions soient identiques. Connaitre ces différences est essentielle en médecine, un énantiomère pouvant être un remède et l’autre se révéler un poison.
Pour le parfumeur, une nouvelle création nécessite la détermination des propriétés odorantes respectives des formes employées et de leurs seuils de détection olfactive.